“Cada vez se hallan más productos de calidad en los invernaderos”

Entrevista al chef madrileño Rodrigo de la Calle, creador de la Gastrobotánica. Restaurantes El Invernadero (Madrid) y Virens (Barcelona).

P. El Invernadero, segundo mejor restaurante de verduras del mundo, y Virens, le va a la zaga. ¿Cuánto te ha costado llegar aquí?
R. Pues la verdad es que el camino está siendo muy largo y costoso; y aún siento que estoy empezando. La cocina vegetal es una cocina para minorías y me sigue costando mucho enganchar con el público nacional.

Entrevista completa aquí.